{"id":2769,"date":"2015-05-16T11:02:02","date_gmt":"2015-05-16T09:02:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.nachhaltiger-einkauf.de\/wordpress\/?page_id=2769"},"modified":"2021-02-25T00:06:36","modified_gmt":"2021-02-24T23:06:36","slug":"schokolade","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nachhaltiger-einkauf.de\/wordpress\/einkauf\/lebensmittel\/schokolade","title":{"rendered":"Schokolade"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 14pt;\"><em><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><b>Herstellung von Schokolade<\/b><\/span><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva; font-size: 14px;\">Von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokoladentafel \u2013 dabei sind doch so einige Schritte zu beachten. Kakaobohnen sind Fr\u00fcchte und wachsen auf bis zu 15 Meter hohen B\u00e4umen. Diese sind in \u00c4quatorl\u00e4ndern zu finden.<\/span><\/p>\n<div style=\"width: 602px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fs1.directupload.net\/images\/150523\/f4qp56ha.gif\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/fs1.directupload.net\/images\/150523\/f4qp56ha.gif\" alt=\"schokolade\" width=\"592\" height=\"394\"><\/a><p class=\"wp-caption-text\">Kreislauf Schokolade<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva; font-size: 14px;\">Als erstes erfolgt die sogenannte Fermentation. Dies ist ein biochemisches Verfahren zur Entwicklung des Aromas durch Lagerung. Die Lagerung dauert circa sechs Tage bei Temperaturen von bis zu 50 Grad.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva; font-size: 14px;\">Der zweite Schritt ist das R\u00f6sten. Dies geschieht bei Temperaturen von 100 &#8211; 160 Grad. Die Schale der Kakaobohnen wird entfernt. Anschlie\u00dfend werden Bohnen zermahlen. Dabei tritt das Fett der Kakaobohnen heraus, die Kakaobutter.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva; font-size: 14px;\">Diese wird, je nach Produkt, ob beispielsweise Zartbitter oder Vollmilch, mit der entsprechenden Menge an Milchpulver und Zucker vermengt und fein gewalzt. Dabei entsteht die Schokoladenmasse.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva; font-size: 14px;\">Die Masse wird gem\u00e4\u00df dem Conchierverfahren ger\u00fchrt und geknetet. Hierbei betr\u00e4gt die Temperatur 50 &#8211; 90 Grad. Auch hier ist dies je nach Sorte unterschiedlich.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva; font-size: 14px;\">Damit die Schokolade die gew\u00fcnschte Form erh\u00e4lt, muss auf eine bestimmte Raumtemperatur, Luftfeuchtigkeit und auf die richtige Lagerung geachtet werden. Die Schokolade sollte dabei trocken, k\u00fchl und luftdicht aufbewahrt werden.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva; font-size: 14px;\">Wei\u00dfe Schokoladen sind etwa ein Jahr haltbar, Vollmilchschokoladen circa anderthalb Jahre und dunkle Schokoladen ungef\u00e4hr zwei Jahre.<\/span><\/p>\n<p>Quelle: Infozentrum Schokolade: \u00dcberschrift: Schokoladen-Verbrauch. http:\/\/www.infozentru m-schoko.de\/schokoladen-verbrauch.html, Leverkusen, Stand: 2009, letzter Zugriff: 25.05.2015.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Herstellung von Schokolade Von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokoladentafel \u2013 dabei sind doch so einige Schritte zu beachten. Kakaobohnen sind Fr\u00fcchte und wachsen auf bis zu 15 Meter hohen B\u00e4umen. Diese sind in \u00c4quatorl\u00e4ndern zu finden. 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